Sushi bevat een schat aan essentiële voedingsstoffen. Rauwe vis zoals zalm, tonijn en makreel zijn rijke bronnen van vitamine D en verschillende B-vitamines. Zalm springt eruit met zijn hoge gehalte aan vitamine B12, dat cruciaal is voor de aanmaak van rode bloedcellen en het functioneren van het zenuwstelsel. Een portie zalmsushi van ongeveer 100 gram levert al meer dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid B12.
Ook vitamine B3 (niacine) komt royaal voor in de meeste vissoorten die voor sushi gebruikt worden. Deze vitamine speelt een belangrijke rol bij de energieproductie in cellen. Tonijn scoort hier bijzonder hoog op.
Zeewier als vitaminenbron
Het zwarte velletje rondom sushi heet nori. Dit gedroogde zeewier bevat verrassend veel vitamines. Nori is een uitstekende plantaardige bron van vitamine B12, wat zeldzaam is in de plantenwereld. Voor vegetariërs en veganisten kan dit interessant zijn.
Daarnaast zit er vitamine A in nori. Deze vitamine ondersteunt de gezondheid van ogen en huid. Ook vitamine C, normaal gesproken niet gangbaar in visproducten, komt in kleine hoeveelheden voor in zeewier. Per vel nori zijn de hoeveelheden bescheiden, maar bij regelmatig sushi eten telt het mee.
De bijdrage van andere ingrediënten
Avocado is een populaire vulling in westerse sushivarianten. Deze vrucht bevat vitamine E, een antioxidant die cellen beschermt tegen schade. Ook vitamine K komt in avocado voor, belangrijk voor bloedstolling en botgezondheid.
Komkommer, vaak gebruikt als fris element, levert kleine hoeveelheden vitamine K en C. Gember, traditioneel geserveerd bij sushi, bevat wat vitamine B6 en C. De porties zijn weliswaar klein, maar dragen bij aan de totale vitamine-inname.
Vet oplosbare vitamines door omega-3
Vette vissoorten in sushi bevatten niet alleen vitamines, maar ook omega-3-vetzuren. Deze vetzuren helpen bij de opname van vetoplosbare vitamines zoals D, E en A. De combinatie van vis met avocado in bijvoorbeeld een California roll zorgt voor optimale opname van deze voedingsstoffen.
Vitamine D uit vis verdient extra aandacht. Veel mensen hebben een tekort aan deze vitamine, vooral in de wintermaanden. Vette vis biedt een natuurlijke oplossing. Een portie makreel of zalm levert substantiële hoeveelheden vitamine D, die essentieel is voor sterke botten en een goed werkend immuunsysteem.